PIATTI TIPICI DELLA CUCINA MESSICANA
AGUACHILES
PESCADO ZARANDEADO
CAMARONES
CEVICHE
CILE EN NOGADA
COCHINITA PIBILL
ENCHILADAS
GUACAMOLE
PIATTI TRADIZIONALI DELLA CUCINA MESSICANACULTURA - STORIA - CURIOSITA'EL REY - LA PLAZA Ristorante Tradizionale Messicano - Taqueria e Tequileria
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Aguachile è un piatto semplice originario dello stato messicano di Sinaloa, è un piatto fresco e piccante, perfetto per gli amanti dei sapori audaci.
A differenza della maggior parte dei ceviche, l'aguachile viene servito immediatamente dopo aver immerso i gamberi nel succo di lime,
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È una variante del ceviche messicano che, nella sua versione classica, consiste in gamberi freschi crudi, cetriolo, cipolla rossa, succo di lime e peperoncini tritati con acqua, da cui deriva il nome "aguachile".
L'aguachile è spesso accompagnato da avocado e tostadas, mentre la bevanda di scelta è solitamente birra o tequila
Disponibile su prenotazione - 333 564 1574
Antipasto 12
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Il Pescado Zarandeado è un piatto tipico della cucina messicana, specifico della regione di Nayarit, ma si può trovare anche in vari stati costieri del Messico.
Per il momento non disponibile
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I Camarones a la Mexicana sono un amato piatto messicano che presenta gamberi succulenti cucinati in una salsa di pomodoro saporita con cipolle, aglio e un tocco di piccante grazie ai peperoncini jalapeño o serrano.
Il termine "a la Mexicana" si riferisce all'inclusione degli ingredienti classici messicani nel piatto
Serviti con riso guacamole , verdure
Sempre disponibili 18
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Ceviche è un piatto popolare in tutta l'America Latina.
Si tratta di pesce crudo e frutti di mare marinati in succo di agrumi, principalmente limone o lime.
L'acido nella marinata denatura le proteine nel pesce, rendendolo opaco e conferendogli una consistenza soda, simile a quando viene cotto con il calore.
Il ceviche può essere preparato con pesce crudo, crostacei e gamberi.
Sempre disponibile la versione con pesce sfilettato e marinato, servito su tostada di mais se un letto di "pico de gallo" (insalatina di pomodoro a quadretti con cipolla, peperoncino e coriandolo fresco, tritati.)
Tostada de Ceviche di pescado 8
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Cosa sono i Tacos ?
I tacos sono un'icona della cucina messicana, un piatto versatile che racchiude la storia e la cultura del paese, delle tortillas tradizionalmente di mais con qualunque tipo di ripieno piegate in due.
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Originariamente, il termine "taco" era associato ai minatori del XVIII secolo che utilizzavano piccole cariche di dinamite avvolte in carta per estrarre l'argento.
Oggi, il taco è sinonimo di un gustoso cibo di strada fatto di tortillas di mais o farina, ripiene di una varietà di ingredienti e mangiate a mano.
La varietà di tacos è vasta, riflettendo le diverse regioni e tradizioni del Messico.
Ecco alcuni esempi:
Carne asada: Carne di manzo grigliata, servita con salsa, cipolle, guacamole e lime, tipico del nord del Messico.
*Tacos al pastor: Carne di maiale marinata e cotta su uno spiedo, accompagnata da ananas, cipolla e coriandolo.
Metodo di cottura importato da immigrati Libanesi nel 1800,viene cotto come il Kebab Turco, ma la carne è di maiale e le spezie sono quelle tradizionali.
Tacos de canasta: Tacos "a cestino" con ripieni come fagioli o carne, conservati caldi in un cestino.
Tacos de camarones: Tacos di gamberi, spesso serviti con salse piccanti e verdure croccanti.
*Tacos di pollo: carne di pollo alla griglia sfilettata e servita con salsa verde piccante di tomatillo
*Tacos di Tinga Poblana: Tacos con carne di maiale stufara con chorizo e paatr servito con crema e formaggio.
* Tacos con asterisco sempre disponibili
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La Sopa Azteca, conosciuta anche come sopa de tortilla è un piatto iconico della cucina messicana che riflette le radici indigene e spagnole del paese.
Questa zuppa è ampiamente apprezzata per il suo sapore ricco e la sua capacità di adattarsi a diverse varianti regionali.
nelle tortillas, che sono un elemento essenziale della cucina messicana, brodo, cipolle e aglio: aggiungono sapore e profondità.
Gli ingredienti principali della Sopa Azteca sono i pomodori che forniscono la base rossa e saporita della zuppa, i peperoncini che aggiungono un tocco piccante e profondo e il Mais presente
La zuppa è arricchita con epazote e coriandolo, due erbe che portano freschezza e un sapore distintivo.
Viene poi guarnita con queso panela (un formaggio fresco), avocado e un tocco di crema fresca .
Per finire, un pizzico di succo di lime fresco completa il piatto con una nota acidula.
La Sopa Azteca è una zuppa nutriente e confortante, che rappresenta un modo eccellente per utilizzare le tortillas raffermate del giorno precedente, queste vengono fritte per renderle croccanti e poi aggiunte alla zuppa per assorbire il brodo.
E' una zuppa che bilancia sapientemente il piccante del peperoncino e il lime, la freschezza delle erbe, e la cremosità dell'avocado, del formaggio e della crema, con la croccantezza delle tortillas fritte. In ogni casa e ristorante messicano, troverai una versione unica di questa zuppa, che è diventata un vero e proprio metro di giudizio per la qualità della cucina di un locale.
La Sopa Azteca è più di una semplice zuppa; è un piatto che celebra la storia e la diversità della cucina messicana In ogni casa e ristorante messicano, troverai una versione unica di questa zuppa, che è diventata un vero e proprio metro di giudizio per la qualità della cucina di un locale.
La Sopa Azteca e più di una semplice zuppa; è un piatto che celebra la storia e la diversità della cucina messicana
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La Cochinita Pibil è un piatto tradizionale della cucina messicana originario della regione della penisola dello Yucatan.
Si tratta di carne di maiale marinata in una miscela di spezie, succo di arancia amara e altri ingredienti, e cotta lentamente nel forno.
Questo piatto ha una storia che risale ai tempi preispanici e combina influenze sia della cultura Maya che di quella spagnola
La preparazione della Cochinita Pibil richiede alcuni passaggi particolari. 
Ecco come viene realizzata:
Marinatura: La carne di maiale viene marinata con una miscela di spezie, tra cui l'achiote.
L'achiote è un condimento preparato con i semi di una pianta (bixa orellana) e contiene anche pepe, peperoncino, aceto, sale e altre spezie.
Questo condimento è molto popolare in Messico e viene utilizzato in varie occasioni.
Cottura: Tradizionalmente, la cochinita pibil veniva cotta intera in forni sotterranei chiamati "pibíl", che in lingua maya significa "sotto terra".
La carne veniva avvolta in foglie di banano e coperta con terra per mantenere concentrata la temperatura.
Anche se replicare esattamente questa tecnica, possiamo comunque ottenere un sapore delizioso cuocendo la carne lentamente nel forno per circa 4 ore .
Guarnizione: La cochinita pibil viene servita con cipolla rossa (chiamata "morada" in Messico) e il piccante chile habanero. Quest'ultimo è uno dei peperoncini più intensi al mondo, quindi se preferite un sapore meno piccante, potete optare per il chile serrano .
In sintesi, la Cochinita Pibil è un piatto ricco di sapori e tradizioni, che ci trasporta direttamente nella cucina dello Yucatán.
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Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.
Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con l'aggiunta di peperoncino verde Serrano (l'utilizzo di quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico guacamole), cipolla pomodoro e cilantro.
Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano attraverso un prestito dalla lingua nahuatl: AhuacaMolli (da Ahuacatl = "avocado" + molli = "salsa").
Nella preparazione tradizionale del guacamole, la polpa di avocado viene schiacciata con la forchetta e si aggiunge succo di limetta o di limone.
L'aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi.
A questa base di avocado vengono poi aggiunti gli altri ingredienti sminuzzati, in particolare il peperoncino.
Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l'uso del molcajete (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e amalgamare gli ingredienti
Alcune varianti della ricetta prevedono l'uso di tomatillo (pomodoro verde primordiale)
Preparazioni diverse con aggiunta di panne o maionesi di questo tipo, sono considerate inferiori perché coprono il sapore delicato dell'avocado.
I messicani a volte usano una variante diluita del guacamole servita in modeste taquerias chiamandola "aguamole", una parola che nasce dall'unione di agua (acqua) e guacamole
Il guacamole viene di solito accompagnato con totopos e servito con altri piatti della cucina messicana
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Il Robalo alla Veracruzana è un piatto tradizionale della cucina messicana, originario della regione di Veracruz.
Questo piatto di pesce è ricco di sapori e aromi, e la sua preparazione combina influenze sia indigene che spagnole.
Ecco alcuni dettagli sulla storia e la preparazione del Robalo alla Veracruzana:
Origini e Storia: Veracruz, situata sulla costa orientale del Messico, è famosa per la sua cucina a base di pesce e frutti di mare.
La ricetta del Robalo alla Veracruzana risale a tempi antichi e ha subito diverse influenze culturali.
Gli ingredienti locali, come i peperoncini, le olive, le capperi e le erbe aromatiche, sono stati combinati con le tecniche di cottura introdotte dai colonizzatori spagnoli.
Ingredienti e Preparazione: Il robalo (o branzino) è il pesce principale utilizzato in questa ricetta.
Gli ingredienti tipici includono:
Filetto di robalo Pomodori maturi Peperoncini jalapeño o serrano Olive verdi o nere Capperi Aglio Cipolla Prezzemolo
La preparazione coinvolge la marinatura del pesce con tutti gli ingredienti e la cottura in una salsa di pomodoro e peperoncino. Il risultato è un piatto saporito, con un equilibrio tra il piccante dei peperoncini e l'acidità dei pomodori.
Tradizioni: La storia e la popolarità del Robalo alla Veracruzana sono tramandate di generazione in generazione.
Questo piatto è spesso servito durante le celebrazioni e gli eventi speciali a Veracruz, la combinazione di ingredienti freschi e spezie aromatiche rende il Robalo alla Veracruzana un piatto amato da molti.
In sintesi, il Robalo alla Veracruzana è un piatto che incarna la ricchezza culinaria e la diversità del Messico, con radici profonde nella cultura locale e una deliziosa combinazione di sapori.
Da noi disponibile in diversi periodi dell'anno o su prenotazione. EL REY - LA PLAZA
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Il Tinga Poblano è un piatto che riflette il ricco patrimonio culinario di Puebla, in Messico.
La sua storia è legata al periodo coloniale, quando si è sviluppato un incrocio di sapori tra gli ingredienti europei e quelli del Nuovo Mondo.
La Tinga Poblana è nata come un vero matrimonio tra la Spagna e il Messico, utilizzando una miscela di alimenti europei e messicani con un metodo di cottura europeo.
Curiosità: Mestizaje Culinario, la Tinga Poblana è il risultato del mestizaje, l'unione delle tradizioni culinarie indigene e spagnole.
Versatilità: È un piatto versatile che può essere preparato con diversi tipi di carne e servito in vari modi, come su tostadas o come ripieno per tacos e tortas.
Diffusione: Anche se ha origini a Puebla, oggi la Tinga è popolare in tutto il Messico e si trova nei menu di quasi tutti i ristoranti messicani.
Documentazione: La prima documentazione della Tinga risale al 1881 nel ricettario della cocinera poblana.
Queste informazioni offrono uno sguardo sulla storia e le curiosità che circondano il Tinga Poblana, un piatto che continua a deliziare i palati e a rappresentare la cultura messicana.
La nostra: Carne di maiale stufata passata in chipotle e cotta con pomodoro, spezie, patatae a cubetti servita con formaggio magro, crema latte , tortillas sia in piatto che tacos oppure Tortas.
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I tamales sono uno dei piatti più emblematici della gastronomia messicana.
La loro origine risale all'epoca preispanica, quando gli indigeni preparavano questa deliziosa massa ripiena di vari ingredienti.
I tamales erano un alimento fondamentale nella dieta dei "Mexica" e si credeva che fossero offerti agli dei.
Leggenda e Storia:
Secondo gli archeologi i documenti suggeriscono che i Tamales potrebbero risalire a 10.000 anni fa, rendendoli uno dei piatti più antichi ancora consumati oggi.
Questi tamales precoci precedettero persino il mais: erano fatti da teocintle, la pianta che in seguito divenne il mais.
La preparazione dei tamales richiedeva un processo laborioso: gli antichi cuochi trattavano i chicchi di mais con una soluzione alcalina per rompere le pareti cellulari resistenti e legare l'impasto, questo processo, chiamato nixtamalizzazione, semplificava il duro lavoro di macinare il mais.
Tuttavia, i cuochi dovevano comunque preparare il ripieno e l'impasto, avvolgere i tamales e occuparsene per ore durante la cottura, era un lavoro faticoso, soprattutto con gli strumenti tradizionali.
Tuttavia, per gli antichi mesoamericani, i vantaggi superavano gli svantaggi. I tamales avevano uno scopo pratico: cacciatori e soldati portavano con sé queste torte nutrienti, sazianti e facilmente trasportabili quando erano lontani da casa, un po' come le moderne barrette energetiche.
Evoluzione dei Tamales: Nel corso del tempo, i tamales sono passati da uno spuntino da asporto a un piatto culturalmente significativo, servito durante i banchetti e utilizzato nei rituali religiosi.
Nel corso dei secoli, i tamales hanno subito cambiamenti ma sono rimasti fedeli alle loro radici e durante le celebrazioni religiose degli Aztechi, venivano preparate ricette speciali di tamales per diverse festività.
Ad esempio, per il festival del dio giaguaro Tezcatlipoca, gli Aztechi riempivano i tamales con fagioli e peperoncini; i tamales con gamberi e peperoncino venivano serviti per celebrare il dio del fuoco Huehueteotl.
I tamales giocavano un ruolo chiave nei matrimoni e nei funerali e venivano offerti ai poveri durante la Grande Festa dei Signori. In occasioni speciali, le culture precolombiane piegavano gli involucri dei tamales in forme elaborate e li decoravano con disegni fatti di fiori e semi.
Un tamale ben decorato era considerato il segno distintivo di una abile artigiana, al pari di scultori e pittori.
Mentre oggi i ripieni di maiale e manzo sono tra i più popolari, la tradizione risale solo a qualche centinaio di anni: maiali e mucche furono introdotti per la prima volta dai colonizzatori europei.
Tuttavia, gli antichi cuochi precolombiani non avevano carenza di ripieni: utilizzavano carne di cervo, axolotl, coniglio, tacchino, armadillo, pesce e rane; insaporivano i tamales con peperoncini, pomodori, fagioli, fiori e funghi. ma non erano limitati ai sapori salati.
I tamales dolci sono una deliziosa variante dei tamales messicani, perfetti per chi ama i sapori dolci.
Questi involtini sono preparati con un impasto di farina di mais, ma arricchiti con ingredienti come cioccolato, noci, cannella e zucchero.
Un Esempio Tamales Canarios: Questa variante proviene dalla regione di Michoacán.
Preparati con mantequilla, farina di riso e uvetta. Sono morbidi e profumati.
Ricorda che i tamales dolci sono un piatto tradizionale e variano a seconda della regione e delle preferenze personali.
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